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200 años de cocina analiza 4.586 recetas de 43 recetarios manuscritos domésticos escritos entre 1775 y 1975. No es un libro de recetas sino sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de esas recetas; sobre cómo se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovación, sobre las modas, la representación social y el sentido práctico. Por esa razón, aunque los recetarios son andaluces, tampoco es un libro sobre las cocinas de Andalucía. De hecho, los recetarios son comparados con los de otras regiones. Es mucho lo que comparten. La cocina no atiende a límites políticos ni administrativos. De ahí que se haga también una revisión crítica del regionalismo y del nacionalismo culinarios. Por último se analizan los mecanismos que permiten el cambio culinario y su actual deriva en el contexto de la globalización. Pero este libro supone, sobre todo, una propuesta metodológica para el estudio de las cocinas. Isabel González Turmo es Doctora en Antropología Social, profesora titular de la Universidad de Sevilla y en la actualidad Vicepresidenta mundial de ICAF (International Commission on the Anthropology of Food). Ha dirigido varios proyectos internacionales de investigación, entre ellos el FEDER I+D Antropología de la Alimentación: cocinas y hábitos alimentarios a ambos la del Estrecho, del que forman parte los resultados que han dado lugar a este libro. Es autora de más de ochenta publicaciones relacionadas con la evolución de los hábitos alimentarios, el análisis de las cocinas y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo.Formato=Versión Kindle. Tamaño del archivo=3696 KB. Longitud de impresión=397. Uso simultáneo de dispositivos=Sin límite. Editor=Juan Ignacio de Arcos; Edición: 1 (13 de diciembre de 2013). Vendido por=Amazon Media EU S.à r.l.. Idioma=Español. ASIN=B00G6C4GNI. Word Wise=No activado. Lector con pantalla=Compatibles. Tipografía mejorada=Activado. Valoración media de los clientes=5.0 de un máximo de 5 estrellas 1 opinión de cliente. Clasificación en los más vendidos de AmazonEdad moderna hasta el siglo XXCocina, bebida y hospitalidadHistoria=n.° 77.803 de Pago en Tienda Kindle (Ver el Top 100 de pago en Tienda Kindle) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 243 en Libros > Historia > n.° 737 en Tienda Kindle > eBooks Kindle > Hogar, manualidades y estilos de vida > n.° 2051 en Tienda Kindle > eBooks Kindle >.Este 200 años de cocina será un texto de referencia, toda una lección de antropología aplicada a la historia y lo culinario, todo un ejercicio de reivindicación del conocimiento de los hábitos y costumbres de los pueblos por encima de los prejuicios y las reducciones. Y necesario, en este tiempo de “barroco” gastronómico el ensayo erudito en la materia se hace sencillamente imprescindible. Hago de él extensa reseña en: [...].
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